Cooking
きのこ料理
複雑で味わい深く濃厚なきのこの風味が楽しめるフレンチスタイル
いろいろきのこ達のポタージュ
| ●材料４人分 | |
| □椎茸、エリンギ、ぶなしめじ、えのき、雪れいたけ （軽く干したものを合わせて） |
300ｇ |
| □バター | 大さじ2 |
| □白ワイン | 1/2カップ |
| □チキンブイヨン | 3カップ |
| □生クリーム | 1/2カップ |
| □塩、こしょう、セルフィーユ | 各適量 |
| ●作り方 |
| ①きのこ類のうちエリンギとしいたけはひと口大に切り、えのきは長さを半分に切る。 |
| ②鍋にバターを溶かしてきのこ類を入れ、中火で焦がさないように炒める。きのこに油がなじんだら白ワインを加え、フタをして蒸し煮にする。 |
| ③きのこ類がしんなりしたらチキンブイヨンを加え、弱めの中火で10分ほど煮込み、こしょうで調味する。 |
| ④③のきのこ類を飾用に少し取り分け、残りは粗熱を取ってミキサーにかける。なめらかになったら鍋に戻し入れ、中火でひと煮立ちさせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて塩味を調え、器に盛りつけて取り分けておいたきのこ類とセルフィーユを飾る。 |
香りと味が堪能できるシンプルイズベストなきのこの常備菜
いろいろきのこのガーリックソテー
| ●材料４人分 | |
| □ぶなしめじ、白しめじ、しいたけ、えのき、エリンギ （軽く干したものを合わせて） |
200ｇ |
| □にんにく（みじん切り） | 大さじ2 |
| □E.Xヴァージンオリーブオイル | 大さじ3 |
| □塩、こしょう、ぱせり（みじん切り） | 各適量 |
| ●作り方 |
| ①しいたけは薄切り、エリンギは縦に裂いて長ければ長さを半分に切る。えのきも長さを半分に切る。 |
| ②フライパンににんにくのみじん切りとE.X．バージンオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ゆっくり加熱する。にんにくが薄く色づいてきたらきのこ類を入れて強火にし、手早く混ぜながら油をなじませる。きのこ類をフライパン全体に広げて中火で焼き付けるように炒める。 |
| ③きのこ類から水が出てきたら火をやや強めて水分をとばすように炒め合わせ、塩、こしょうで味を調えてパセリのみじん切りを加えてひと炒めして火を止める。 |
| ●メモ 肉や魚料理に添えたり、多彩な展開料理が楽しめる常備菜です。 |
